ở Huế - chè - là tiếng reo mừng vui của con trẻ vè tiếng rao như hát của o gánh chè bán dạo khắp phố phường " Ai ăn chè đậu xanh, đậu ván ! " - chỉ mới nghe tiếng rao từ xa vẳng lại lòng ai đã rộn ràng niềm vui, như đã nghe mùi thơm, vị ngọt và lòng mong muốn được ăn.
Huế có khoảng vài chục loại chè khác nhau, loại nào cũng đầy ắp hương vị thơm ngon riêng và rất hấp dẫn. Về chè đậu thì có đậu xanh, đậu đen, đậu đỏ, đậu ván , đậu quyên, đậu ngự, nghe đồn rằng ngày xưa chè đậu ngự chỉ các bậc vua chúa mới được thời, dân dã thì ăn đậu xanh, đậu đỏ...mà thôi. Chè đậu ván là món đặc sắc và không thể nào quên của những người xa Huế. Phụ nữ Huế lại có tài chế biến thức ăn, với đậu xanh người ta nấu thành chè đậu xanh hột, chè đậu xanh đánh, chè bông cau...Với các loại củ có tinh bột thì có chè thì có chè bột lọc bọc dừa hoặc đậu phộng - tuỳ theo khẩu vị của từng người, chè bột lọc bọc thịt quay là món chè độc đáo nhưng ít phổ biến , chè khoai tía với màu tím thơ mộng được nhiều thiếu nữ mộng mơ ưa thích , chè môn sáp vàng vừa bở vừa thơm , đài các có chè hạt sen, hạt sen hấp chín nấu với đường cát trắng hay đường phèn, nấu chè hạt sen phải luôn canh chừng lữa cho độ sôi vừa phải để giữ cho hạt sen tròn trỉnh và mềm mại, quý tộc hơn là hạt sen bọc nhãn lồng Đại Nội, hạt sen được gói trong nhãn lồng, ai cũng ưa thích và mơ ước bởi một thời đây là món ăn của nhà giàu, vừa đắt tiền vừa sang trọng.
Huế cũng không khép kín lắm như người ta thường bảo, với văn hoá ẩm thực họ rất chịu khó tiếp thu cái mới, cái lạ của mọi miền đất nước, có những loại chè được du nhập từ miền Bắc vào như chè thưng, từ miền Nam ra như chè trôi nước, chè đậu trắng, chè đậu xanh bột bán, của Tàu như sâm bổ lượng, lục tàu xá. Có dạng chè biến thể mà rất phổ biến hiện nay đó là chè thập cẩm, chè trái cây, chè đông sương. Người Huế đón nhận tất cả các loại chè trên với tấm lòng ưu ái, vui vẻ.
Hầu như dọc các đường phố của Huế từ Đông Ba, An Cựu, Bến Ngự, Gia Hội, Thành Nội... đâu đâu cũng có quán chè đơn sơ mà ấm cúng, chủ quán luôn dịu dàng và ngọt ngào như hương vị của chè vậy. Ngoài ra , chè còn là món giải khát thanh lịch, đầy chất bổ dưỡng và hợp với túi tiền của mọi người.
Trước đây, ở chân cầu Đông Ba có quán chè Ông Thân rất nổi tiếng với món chè đậu xanh hột trong veo và thơm phức, lúc nào cũng tấp nập khách , nhất là vào mùa hè .
Hiện nay ở Huế có các quán chè được mọi người kể cả du khách gần xa ưa chuộng, đó là chè Cồn , chè Hẻm , chè Tý...
Quán chè Tý ở đường Trần Phú - lũ học trò nghịch ngợm gọi là quán chè tình yêu ( TY ), ở đây bán đủ các loại chè, điều đặc biệt để quán chè này luôn đông khách là giả tiền rẻ hơn các quán khác , cốt yếu là lấy công làm lời mà thực tế là lời rất đậm.
Quán thì chật, đường thì hẹp nhưng ưu thế là nằm ngay trung tâm thành phố nên nam thanh nữ tú luôn dập dìu, kể cả khách du lịch cũng tiện đường ghé lại, đó là chè Hẻm - vẫn các loại chè như đậu, bột ... thế mà quán nổi tiếng đến nỗi - tiếng lành đồn xa - du khách lầm tưởng, ấy là tên riêng của một loại chè ngon của Huế.
Thơ mộng nhất là chè Cồn - ở Vỹ Dạ - nơi có " giòng nước buồn thiu hoa bắp lay " của Hàn Mặc Tử, thường vào dịp cuối Xuân, Cồn Hến rộn lên những quán chề nhỏ xinh xắn, thanh lịch, khung cảnh chè Cồn đầy ắp mùi vị và màu sắc cỏ cây tươi mát của thiên nhiên, ở đây chỉ bán duy nhất một món chè bắp, khi hạt bắp còn mọng sữa, sát thật mỏng, nấu với đường cát trắng sẽ có được ly chè màu trắng trong và lóng lánh, mùi thơm nhè nhẹ, khiến ai đi qua không thể không dừng chân ghé lại. , dù cách thành phố hơn 2 km nhưng học trò vẫn lũ lượt kéo nhau đi, quán lúc nào cũng rộn tiếng cười ngây thơ, trong trẻo của các em hồn nhiên vô tư.
Đành rằng , không ai ăn chè để mà sống nhưng cuộc sống mà không có hương vị ngọt ngào của chè thì mất phần thi vị, ai đó sẽ thơ thẩn ngẩn ngơ bởi cảm thấy đang thiêu thiếu một cái gì đó không tên nhưng vô cùng ý nghĩa, bởi thế chè mãi mãi không thể thiếu trong món ăn truyền thống Huế.
